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[交流互动]自制虾酱。。。~

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— 本帖被 滨海101 从 私房菜 移动到本区(2011-07-01) —
虾酱有好多种,最好的是对虾酱,但现在对虾价格昂贵,做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的,以前对虾很便宜,一毛五分钱一对儿,所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾,现在鲜活的很少见,每斤要数百元,谁舍得去做虾酱呀。另外,用对虾头做的虾酱颜色鲜红,味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱,一般的小一些的海虾身长10厘米左右,养殖的南美白对虾价钱很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意,买虾的时候看看虾爪的颜色,红色的是海虾,颜色发白的是养殖虾,味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱,虾皮儿是一种身长在2厘米左右,颜色白嫩的小海虾,味道非常鲜美,价格也很便宜,从6月到10月都有出产,以夏季的最肥嫩,最好最贵的每斤5元左右,一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱,麻馅儿是我们的方言,是一种体形极小,紫褐色的小海虾,味道在海虾中最差,一般只用来制作虾酱,你见到的颜色较深,呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了,很便宜的,当然味道就一般了。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的,我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种,不长吃的人一般不容易分辨,购买时要注意。
虾酱很好做的,各种虾的制作方法差不多。讲究的,对虾和一般的海虾要去头去皮,除掉虾背上的虾线,那是虾的肠道,当然,不去皮也可以,但皮比较硬,会影响口感,但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的,直接就做,因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。当然,现在讲究卫生,如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎,剁成比虾蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,也叫二盐,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定,太少容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,我们做都是凭经验和感觉,做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。
如果用虾头做虾酱,要将虾头的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着,之后将虾头剁碎,后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。
虾酱可以生吃,这样尤其鲜美,最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱,主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼,呵呵,其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量,取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液,放入葱末和干辣椒,炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃,千万别再放盐了,否则就变成蝙蝠了,呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹,和蒸鸡蛋羹一样,只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”,将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块,炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅,放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块,水稍稍没过豆腐即可,大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿,豆腐露出水面后就可以出锅了,别具风味呀。我不是厨子,无法告诉你这个多少克,那个多少克,做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃,切记不要太咸。
虾酱还有其它一些吃法,就不一一介绍了,有空来塘沽吃吧!呵呵。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗?传统工艺是光着脚站在大缸里踩!比机器捣的好吃,别有风味呦!呵呵。再会!

补充:
吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说可以放一周左右,但会不新鲜,容易变质,而且水分会越来越少,不好吃了。保存时虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在冰箱里,可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。
[ 此帖被列那在2010-09-08 15:55重新编辑 ]
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股级村干部     威望257
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只看该作者 沙发   发表于: 2010-09-13 13:56
滨海特有的特色
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处级领导     威望986
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只看该作者 板凳   发表于: 2010-09-13 14:00
小时候吃那个虾酱蒸鸡蛋。。好鲜~~
想到做到再说到
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只看该作者 地板   发表于: 2015-07-24 22:36
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只看该作者 4楼  发表于: 2015-07-25 13:15
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只看该作者 5楼  发表于: 2016-02-10 19:14
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只看该作者 6楼  发表于: 2016-03-08 11:06
自制的食品或许多一点安全系数。
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只看该作者 7楼  发表于: 2016-06-07 19:19
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只看该作者 8楼  发表于: 2016-06-12 11:39
看起来很不错的样子
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只看该作者 9楼  发表于: 2016-06-21 14:05
看着不错
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只看该作者 10楼  发表于: 2016-06-21 17:13
这是一条有味道的帖子
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只看该作者 11楼  发表于: 2016-08-08 14:08
洋货市场那儿卖的虾酱,干净吗?感觉买的人不多啊……
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平头百姓     威望10
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只看该作者 12楼  发表于: 2016-08-23 15:10
看着不错
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只看该作者 13楼  发表于: 2016-09-07 15:46
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太阳系领袖     威望38590
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只看该作者 14楼  发表于: 2016-09-08 08:33
写的详细啊
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平头百姓     威望25
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只看该作者 15楼  发表于: 2016-09-12 18:49
结婚3年又离婚,如果我说我还是个处女,你肯定不相信。别说是你了,一开始,连我父母都不相信
  我自问自己并没有错,可我的失败,到底该怪谁?
  初见小伟时,他并没有给我留下很深的印象。我只听舅妈说,小伟成熟、稳重,不同于其他80后。高中毕业后,他靠着自己打拼,而且在市中心买了套学区房
 在后来的交往中,小伟的细腻不仅赢得了我的心,也赢得了长辈的赞同。外出吃饭,如果有长辈在场,他总是很殷勤给长辈倒茶、夹菜,照顾得无微不至。对我更是关怀备至,我喜欢吃虾,他会把虾全部剥好放我盘子里,根本不需要我动手。长辈们看在眼里,替我高兴,都夸他稳重、老实,认为我找了个好男人。(加李医生扣扣或者威信 zyx971213) 
   相恋1年的时光,小伟和我最亲昵的举动,也就是拉拉手,偶尔拥抱一下。相比那些没见几次面就想上床的,小伟更有责任感
  相恋一年,尽管在一些外人眼中都认为小伟配不上我,觉得他有点娘。不过亲友长辈都很认可他,觉得他是个有责任心、细腻、稳重的好男人。在亲友的祝福声中,我们结婚了。洞房花烛夜,小伟喝多了,等我洗完澡,他已经睡了。站了一天,我也感觉很累了,很快进入梦乡

 到了周六晚上,吃完晚饭后,小伟再次走进书房,我也跟着走进书房。小伟很明白我在想什么,他苦着脸说,最近他感觉压力有点大,他还没有准备好。他这么说了,我一个女生也不好再勉强他

日子就这样不咸不淡地过着。每次当我有所期待时,小伟总是跪在我面前,说他没准备好,恳求我再等等他。更让我难堪的是,婚后每到节假日,他总是独自外出去旅游。亲友们问起时,我只能替他辩解,因为他的工作压力太大了,需要独自去缓解。有时吵架拌嘴,他也会离家出走,一连几天不见人影,我也赌气不和他联系

今年刚放寒假,我和小伟又吵架了,小伟又是一连两天没有踪迹。他回到家后,马上质问我,他两天不回家,我居然连个电话也没给他打,心里根本就没有他。小伟的胡搅蛮缠,让我一时真的感觉无法再忍受。我说,我们离婚吧;他说,好啊
  他总以为我只是说说,不敢离婚,因为我害怕父母担心。在分房睡了3天后,我真想清楚了,决定离婚。此时,小伟又来跪着求我,让我再等他1年。这次我态度坚决,没想到小伟马上变脸,大骂让我滚出他的房子。就这样,我穿着拖鞋,顶着寒风,一路走回父母家
此时,父母才知道原来小伟那方面根本不行的事实!
  有天在娘家休息,一直以来关系很好的干姐来找我聊天,扯到家庭,她问我打算啥时候要小孩,看我们结婚也那么久了,是不是今年没打算要小孩。我沉默半晌,无言以对
有天中午快下班了,我特意找到干姐,很难为情的跟她讲述了老公的情况,我说老公那方面有问题,到现在我们还没有夫妻之实
  大姐是过来人,我一说他就知道是什么意思。她也跟我说了当年她老公的情况,说是她老公在医院检查医生说阳痿,严重的前列腺炎。于是,他们调养了大半年,终于怀上孩子了。我问是打针还是吃药的?大姐说,他们是用中药调理的,找的中医,她老公一位朋友是做中药材生意的,认识一些懂中医药的朋友,其中一位朋友家里有很多祖传良方,这个人也是中医世家,家里好多方子,对于治疗男性方面的效果比较突出,在当地一带口碑很好
然后她老公的朋友给他们夫妻俩介绍了这个人,而且,替他们在那边拿了中药,调理期间身体状态每隔一段时间都有变化,另外她自己也在喝那个中药,补气补血,助睡眠,确实不错
  我在干姐那里要了李大夫的联系方式,买了三个疗程,我们一直按照他说的日常注意事项,坚持每天服用李大夫寄来的中药调理,每天服用两次,另外我们坚持了一个月,一个月后我们竟然可以同房了,真的有效果了,虽然不是那么的理想,但是比之前好太多了,老公说现在的精神状态也好了很多

  第三个月后,那天晚上我抱着老公睡觉,老公很兴奋,说一定要做,说不行了忍不住,那一次,老公坚持了十多分钟,我从未有过的满足,真的,我感到好幸福!从那之后,我们间断的做了好几次,但是我们在克制,尽量减少同房次数,要好好调养
让我印象最深刻的是第五个月的一个星期天,那天中午,老公在沙发上看电视,我也坐在傍边,天气也有点热,我靠着老公坐着,老公就开始挑逗我,就在沙发上,我感受到了老公前所未有凶猛,那次时间好长,彻底被老公征服!事后,我断定,老公是彻底好了,至少性功能方面没有问题了,下面的问题就是我能否怀孕了!
  有段日子,我们隔三差五的爱爱,书房,沙发,地板上,经常换位置换地方,我们如饥似渴,互相抚慰着,我感受到从未有过的幸福和快感。有次在书房的椅子上,老公抱紧我对我说,"老婆,谢谢你,是你拯救了我,让我做回了真正的男人"
  幸福的事接二连三,这个月没来"例假",去医院检查,我怀孕了!那一刻,老公抱起我,兴奋了许久,说要爱我一生一世,说这辈子都要感谢我。我们两家老人更是为我们高兴!
由于时间的关系,我的心得也就分享到这里了,如果你要壮阳补肾可以加李医生扣扣或者威信 zyx971213,希望他也能帮助到你,在这里也感谢大家耐心读完了我的 分享,如果这篇文章确实帮助了您,请您转发朋友圈去帮助更多的人
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