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[厨房美食]【2015美食秀】【娃娃烘焙】3 甜美椰香天使

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本帖被 滨海101 推送到首页(2015-03-02) —
妹夫新加坡回来探亲,准备个蛋糕欢迎一下。手头上除了椰子系列没有其他材料,现买也来不及。还有做慕斯剩余的超多蛋白,必须要打扫一下。
于是做了这个椰香天使蛋糕。用淡奶油、白巧克力屑、新鲜草莓打扮了下。非常甜美可人。
所谓天使蛋糕,就是只靠打发的蛋白使蛋糕膨胀,因没有蛋黄黄油等而颜色洁白,因此得名。是消耗剩余蛋白的必备良方。


[ 此帖被滨海101在2015-03-02 10:29重新编辑 ]
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胡晓闹 威望 +10 03-02 好漂亮 啊!娃娃是开烘焙店的吗?真棒~
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只看该作者 沙发   发表于: 2015-02-28 10:16
一、称料(六寸圆模)
A椰浆120g,玉米油40g,香草精1g,椰子酒10g
B低筋面粉80g
C蛋白150g,砂糖75g
D椰蓉50g
[ 此帖被玻璃娃娃在2015-02-28 10:18重新编辑 ]
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只看该作者 板凳   发表于: 2015-02-28 10:19
二、制作
1. A材料全部混合均匀



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只看该作者 地板   发表于: 2015-02-28 10:21
2. 筛入低筋面粉,混合均匀
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只看该作者 4楼  发表于: 2015-02-28 10:22
娃娃继续,大嘴看着
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只看该作者 5楼  发表于: 2015-02-28 10:23
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回复第4楼 大嘴吃四方 于2015-02-28 10:22发表的  :
娃娃继续,大嘴看着
你那个怎么失败了,我还等看呢
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只看该作者 6楼  发表于: 2015-02-28 10:25
3. 蛋白分3次加入砂糖,打至软峰
所谓软峰,就是慢慢提起打蛋器,呈现弯弯角。打的太硬蛋糕会偏干,太软蛋白不稳定容易消泡,所以要刚刚好才行

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只看该作者 7楼  发表于: 2015-02-28 10:28
儿子的最爱
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只看该作者 8楼  发表于: 2015-02-28 10:30
4. 蛋白糊挖1/3到刚才的面糊中,拌均匀。
手法很重要,一定要拌匀不能有蛋白块,还不能消泡

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只看该作者 9楼  发表于: 2015-02-28 10:33
5. 拌好后全部倒回蛋白糊中,继续拌匀,至光滑细腻有光泽


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只看该作者 10楼  发表于: 2015-02-28 10:34
6. 加入椰蓉,拌匀

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只看该作者 11楼  发表于: 2015-02-28 10:37
7. 入模,放入预热好的烤箱,160°,35-40分钟
插入竹签没有湿面糊带起就是烤好了。烤好后立刻取出倒扣放凉。
凉后脱模。



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只看该作者 12楼  发表于: 2015-02-28 10:41
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回复第5楼 玻璃娃娃 于2015-02-28 10:23发表的 回 4 楼(大嘴吃四方) 的帖子 :
你那个怎么失败了,我还等看呢
一会娃娃还指导一下吧
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只看该作者 13楼  发表于: 2015-02-28 10:42
8. 如果自己吃脱模后就可以切块享用了。如果送人可以简单装饰。
装饰一个人手忙脚乱的就没拍图。
下图是以前一直做的酸奶蔓越莓天使,松软可口,酸甜适中,全家老少都爱,是我们家常备点心。

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只看该作者 14楼  发表于: 2015-02-28 10:44
这次装饰,用的白巧克力屑,突出天使的主题。话说刮巧克力屑手好酸

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只看该作者 15楼  发表于: 2015-02-28 11:04
不知道今天的图,大不大了。用的论坛里压缩图片的功能。但是好像不太好使呢。
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只看该作者 16楼  发表于: 2015-02-28 11:13
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回复第8楼 玻璃娃娃 于2015-02-28 10:30发表的 回  楼() 的帖子 :
4. 蛋白糊挖1/3到刚才的面糊中,拌均匀。
手法很重要,一定要拌匀不能有蛋白块,还不能�
这对技术要求好高啊
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只看该作者 17楼  发表于: 2015-02-28 11:14
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回复第14楼 玻璃娃娃 于2015-02-28 10:44发表的 回  楼() 的帖子 :
这次装饰,用的白巧克力屑,突出天使的主题。话说刮巧克力屑手好酸
好美味
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只看该作者 18楼  发表于: 2015-02-28 11:16
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回复第13楼 玻璃娃娃 于2015-02-28 10:42发表的 回  楼() 的帖子 :
8. 如果自己吃脱模后就可以切块享用了。如果送人可以简单装饰。
装饰一个人手忙脚乱的�
我还是把简单的做好,再学做复杂的吧
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只看该作者 19楼  发表于: 2015-02-28 11:16
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回复第16楼 浮华后等待 于2015-02-28 11:13发表的 回 8 楼(玻璃娃娃) 的帖子 :
这对技术要求好高啊
恩,是有点难度,做多了就好了。
我第一次做天使蛋糕的时候,拷出来蛋糕缩成一团,像个皱巴巴的馒头
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